Как замачивать сушёные грибы для супа и чем их посыпать, если сомневаетесь в происхождении

Сушёные грибы издавна были обязательной зимней заготовкой: раньше их нанизывали «на верёвочку» и продавали на рынке, теперь такие продукты легко найти и в супермаркете. Белые грибы считаются лучшим вариантом — они дают насыщенный аромат и прозрачный бульон. Подберёзовики и подосиновики тоже вкусны, но при варке могут потемнеть. Чтобы сушёные грибы получились не только ароматными, но и безопасными, важно знать, как их правильно замачивать и в каких случаях это действительно необходимо. Рассказывают журналисты сайта edinstvo-news.ru.

Нужно ли замачивать грибы перед готовкой

Замачивание выполняет сразу несколько функций:

• помогает очистить грибы от пыли, песка и грязи, которые невозможно смыть просто водой из-под крана;


• позволяет избавиться от возможных насекомых и личинок;


• делает грибы более мягкими и готовыми к дальнейшей термической обработке.

Однако вопреки распространённому мнению, оставлять их в воде на ночь вовсе не обязательно.

Как замачивать сушёные грибы для супа

Если вы уверены в качестве продукта (например, купили его в магазине), достаточно быстрой обработки:


Выложите грибы в миску и залейте горячей водой.
Придавите рукой и оставьте на 30 минут.
Слейте воду, затем повторите процедуру ещё раз.

Получившийся настой можно использовать для супа — он придаст бульону особый аромат, но важно не допускать попадания осадка с дна.

Как замачивать сушёные грибы для жарки

Для жарки грибы после замачивания лучше промыть и слегка отжать. Воду при этом использовать не нужно — её можно вылить. Подготовленные грибы сразу нарезают и отправляют на сковороду.

Что делать с грибами «с рук»

Если продукт куплен на рынке или в его происхождении вы сомневаетесь, нужна дополнительная обработка:


Выложите грибы в миску, посыпьте 1 столовой ложкой соли.
Залейте литром горячей воды и оставьте на 30–40 минут.
Достаньте грибы и промойте под проточной водой.

Соль «вытянет» из грибов насекомых и личинок, а также поможет убрать больше грязи. При сильных сомнениях можно повторить замачивание ещё раз, но уже в чистой горячей воде.