Как приготовить лечо из детства: старинные рецепты по ГОСТу, 1985 года и легендарный «Глобус»

Лечо — это не просто закуска. Для многих из нас оно стало символом детства: банки, аккуратно расставленные в кладовке, аромат томатов и перца, долгие семейные вечера за кухонным столом. Как и борщ, лечо у каждой хозяйки было своим, но всегда неизменно вкусным. Сегодня в статье edinstvo-news.ruпредлагаем вспомнить традиции и приготовить ту самую заготовку «как у бабушки» — по рецептам из СССР и знаменитого венгерского «Глобуса».

Как выбрать овощи для настоящего лечо

Секрет вкусного лечо — в правильных овощах.

• Помидоры. Идеальны мясистые, ярко-красные сорта («сливка» и другие). Они дают густую основу и насыщенный цвет без лишнего сахара.


• Болгарский перец. Подойдут любые оттенки: красный, жёлтый, зелёный. Чем ярче палитра — тем красивее и аппетитнее получится заготовка.


• Лук. Лучше брать сладкие сорта — они придадут мягкий вкус без горечи.


• Морковь. Добавляет лёгкую сладость и делает вкус более глубоким.


• Чеснок. Его ароматная пикантность — именно та «фирменная нотка», без которой невозможно представить настоящее домашнее лечо.

Рецепт №1. Лечо по ГОСТу — вкус из детства

Этот вариант можно смело назвать эталоном. Минимум ингредиентов и максимум аромата, знакомого с советских времён.

Ингредиенты:

• помидоры мясистые — 4 кг;


• болгарский перец — 2 кг;


• чеснок — 80 г;


• соль — 30–35 г;


• сахар — 240 г;


• растительное масло — 150–200 мл;


• перец душистый — 2 г;


• перец чёрный горошком — 10 г;


• уксус 9% — 8 ч. л.

Как готовить:

• Томаты измельчите в пюре, проварите 10 минут.


• Перетрите через сито, верните на огонь.


• Добавьте соль, сахар, специи.


• Выложите нарезанный перец и чеснок, влейте масло. Варите ещё 5 минут.


• В конце влейте уксус и сразу разлейте по стерилизованным банкам.

Рецепт №2. Советское лечо по книге 1985 года

Этот рецепт более «овощной» — с морковью и луком. Лечо получается густое, с крупными кусочками.

Ингредиенты:

• помидоры — 4 кг;


• морковь — 500 г;


• лук репчатый — 500 г;


• болгарский перец — 2,4 кг;


• сахар — 250 г;


• соль — 70 г;


• чёрный перец — 20 горошин;


• лавровый лист — 10 шт.;


• масло — 100 г;


• уксус 9% — 70 г.

Как готовить:

• Измельчённые томаты доведите до кипения.


• Добавьте морковь, затем лук, перемешайте.


• Выложите нарезанный перец, добавьте специи, масло и снова доведите до кипения.


• Варите на среднем огне около 20 минут.


• В конце влейте уксус и сразу разлейте по банкам.

Рецепт №3. Болгарское лечо «Глобус»

Консервы «Глобус» когда-то считались эталоном — вкусные, ароматные, с лёгкой сладостью. Попробуем повторить их дома.



Ингредиенты:

• помидоры — 2 кг;


• болгарский перец — 1,5 кг;


• острый перец — 1 шт.;


• лук — 0,5 кг;


• морковь — 0,5 кг;


• масло — 1 стакан;


• сахар — 1 стакан;


• соль — 3 ст. л.;


• уксус 9% — 30 мл;


• лавровый лист — 5 шт.

Как готовить:

• Томаты, лук и острый перец пропустите через мясорубку и тушите 1 час.


• Морковь слегка обжарьте, перец нарежьте полосками.


• Добавьте их в томатную массу вместе с солью, сахаром, маслом и лавровым листом.


• Тушите ещё 15 минут.


• Влейте уксус и горячим разлейте по банкам.

Немного ностальгии в банке

Каждый из этих рецептов по-своему уникален. ГОСТ — это строгая классика, вариант из 1985 года — густая овощная закуска, а «Глобус» — легендарный вкус, знакомый всем, кто застал советские магазины. Но объединяет их одно: простота, аромат и ощущение домашнего уюта.

Зимой, открыв банку такого лечо, вы почувствуете, что прошлое может быть очень вкусным.