Оптимальные температуры для хранения овощей: от корнеплодов до листовых культур

Каждый вид овощей и фруктов имеет свои особенности, которые влияют на условия их хранения. Например, морковь и свекла, будучи корнеплодами, прекрасно переносят низкие температуры и повышенную влажность, что делает их идеальными для хранения в холодильнике. В то же время помидоры и авокадо не выносят холода и лучше сохраняют свой вкус и текстуру при комнатной температуре. Учитывая эти различия, мы подготовили шпаргалку по хранению овощей и фруктов, чтобы помочь вам сохранить их свежесть. Об этом пишет 1rre.ru

Фрукты и их идеальные условия хранения: что нужно знать?

Каждый вид овощей и фруктов требует индивидуального подхода к хранению. Например, корнеплоды, такие как морковь и свекла, отлично переносят низкие температуры и повышенную влажность. В то время как помидоры и авокадо, напротив, не терпят холода и лучше чувствуют себя при комнатной температуре, сохраняя свой вкус и текстуру. Мы составили для вас шпаргалку по хранению овощей и фруктов.

Условия хранения различных овоще

• Капуста: 0…−1 °C, 90–95% влажность. Оставьте кочерыгу 2–3 см и кроющие листья.


• Морковь, свекла, пастернак: 0…+1 °C, 90–95% влажность. Рекомендуется пересыпка песком или торфом.


• Картофель столовый: +2…+4 °C, 85–90% влажность. Хранить в темноте.


• Батат: «долечивание» при +13…+16 °C и низкой влажности.


• Луковицы гладиолусов и тюльпанов: сухое хранение, хорошая вентиляция и невысокая влажность.

Хранение фруктов и других овощей

• Яблоки: +0…+4 °C, 85–90% влажность. Можно хранить в картонных коробках или ящиках с вентиляцией, чтобы избежать гниения.


• Груши: +0…+2 °C, 85–90% влажность. Лучше всего хранить в темноте, так как груши продолжают созревать.


• Цитрусовые (апельсины, лимоны, мандарины): +4…+10 °C, 70–75% влажность. Храните в сетчатых сумках или ящиках для вентиляции.


• Помидоры: +12…+20 °C, 65–70% влажность. Для сохранения вкуса лучше хранить вне холодильника на полке.


• Перец сладкий: +7…+10 °C, 75–80% влажность. Можно хранить при комнатной температуре, но лучше в овощном отсеке холодильника.

Особенности хранения и заморозки

• Огурцы: +7…+10 °C, 80–90% влажность. Идеально хранить в бумажных упаковках или в овощном отсеке.


• Брокколи: 0…+2 °C, 90–95% влажность. Обернуть в мокрую ткань или бумагу, чтобы предотвратить высыхание.


• Шпинат и салат: 0…+4 °C, 90–95% влажность. Хранить в пластиковой упаковке с отверстиями для вентиляции


• Чеснок: +0…+5 °C, 65–70% влажность. Хранить в темном и сухом месте с хорошей вентиляцией.


• Лук репчатый: +0…+4 °C, 60% влажности. Хранить в темном месте для предотвращения прорастания.


• Редис: 0…+2 °C, 90% влажность. Хранить в воде или во влажной ткани, чтобы предотвратить усыхание.


• Зеленый горошек: свежий – 0…+2 °C, 90–95% влажность; для заморозки – -18 °C, может быть заморожен после бланшировки.


• Кабачки и баклажаны: +10…+15 °C, 85–90% влажность. Лучше всего хранить в темном месте.


• Арбуз: 5…10 °C, 90% влажность. Целые арбузы лучше хранить в холодном месте, порезанные – в холодильнике.

Заморозка овощей и фруктов

Многие овощи и фрукты можно замораживать для длительного хранения, что помогает сохранить их свежесть и питательные вещества. Однако не все продукты подходят для заморозки. Например:

• Брокколи, цветная капуста: замораживаются после бланшировки, сохраняют витамины и текстуру.


• Морковь, свекла: лучше бланшировать перед заморозкой, чтобы избежать потери вкуса.


• Ягоды (малина, черника, клубника): замораживаются без предварительной обработки, удобны для десертов и смузи.


• Томаты: лучше не замораживать целиком, а делать томатное пюре или сок.


• Некоторые фрукты — например, огурцы и арбузы — не рекомендуются к замораживанию, так как их текстура после разморозки становится водянистой и неаппетитной.